西南首家两星米其林餐厅开业

  • 日期:11-02
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前天是平安夜,一家餐馆在主城安静地营业。这家餐厅只有60个座位,最低价格为每人880元,而以粤菜为主的餐厅仅一天。明年元旦之前的餐桌已经被预订了。这是西南地区第一家米其林两星级标准餐厅名人作坊。

昨天,《重庆晚报》记者跟随重庆第一家旋转餐厅九重天的创始人郑勇先生去名人广场尝试体验。

至少提前3天预订

昨天,重庆晚报记者和郑勇来到南屏融创二楼名人广场,该广场面积近800平方米,有3个大,4个小和7个私人房间,总共60个席位。在米其林香港和澳门美食指南中,位居榜首。根据第87页,名人广场是米其林一家二星级餐厅。

餐厅老板向南x介绍,名人广场是西南地区第一家米其林二星级餐厅。香港名人广场总部的整个厨师团队都已抵达重庆,食材也直接从香港空运。

这家餐厅的总经理许庆说,目前,名人工作坊只接受预订。至少提前3天拨打预订号码。负责人将要求客人参观商店时间,确认人数并定制价格。最便宜的套餐是880。一元钱,价格没有上限。可以根据客人的喜好定制菜肴,甚至可以根据客人的要求装饰餐厅。

小食品是当地习俗

这次,记者和郑勇试图吃一套880元。来到预定的地方,桌上放着圣诞节风格的花朵,桌上放有定制的菜单:四川风味小吃,玛咖扇贝汤,燕窝凤凰,炸虾,鲍鱼扣鲍鱼,花雕飞天,东兴石斑鱼球,福格的招牌炒饭和汤,甜点是顺德双皮牛奶和美点双。

品尝完名人广场行政总厨郑锦福制作的开胃扇贝后,首先要吃的是一盘四川风味小吃,四瓣菜,炒木耳,牛肉酱,白汁和香辣切丁。

郑勇说,品尝后,传统的粤菜,小吃一般不采用这种配置,这应该基于重庆当地口味的改善,“按照米其林二星级标准,你应该只选择最好的切成薄片,用一把精致的刀切成相同的大小。菜中的垦丁有点不同,可惜。但是味道很好。”郑勇评论。

燕窝仍可以油炸

名人工作坊类似于西餐。每道菜由一个人和一个人提供。吃完饭后,换刀叉,上下移动。

汤是玛咖扇贝汤,碗里的汤看不到一点油星,香气四溢。郑勇品尝称赞:“广东菜的特点是按季节食用,秋冬季节应丰富饱满。这种汤体现得很好。”

第二道菜是燕窝里塞满了凤翅。它看起来很普通,用刀切了。原始的香脆鸡翅上塞满了燕窝。根据郑锦福的说法,这是他当香港纺织大亨林百新的私人厨师时的主意:有钱人已经厌倦了用各种形式的燕窝做饭。他将燕窝冲入鸡翅并炸了。他受到高度赞扬,后来成为香港的名人。特色菜。

郑勇认为,这道菜不仅具有创造力,而且在保持食材原有风味的基础上得到了改进,这是一种新的燕窝食用方式。

此后最令人惊奇的事情是点心的点心:一种叫做“幸运麻将”的点心,不仅做成了逼真的麻将形状,而且还配备了蝎子。

一盘炒饭要花240港币

名人广场餐厅的墙上挂满了行政总厨郑金福,梁振英和莫文蔚等香港和澳门名人的照片。他在香港餐饮业分别管理香港和澳门的两家米其林餐厅。这个名字叫做傅戈。

傅戈最着名的一道菜是简单的炒饭。在香港名人餐厅,一盘丰富的炒饭售价为港币240元。这道菜看起来像普通的虾米炒饭,其实有很多注意:白米饭应该用在汤和水里,一半放入米饭中煮的比例为1:1,金华火腿只取中间的部分将瘦肉切成丁,蒸熟,去咸,切碎,将虾洗净,吸干,然后上油。将切碎的葱切碎,包裹在毛巾中,拧干以干燥水。

在炒饭的过程中,不时让锅出火,用勺子将米粒推开,然后移回火中并打开。切碎的葱和火腿最后放入锅中后,翻炒即可食用。

这些细节在其他餐厅很难看到

1,预订者的姓名在每个客人的桌子上都可用。

2,如果需要,可以根据您的要求装饰私人房间。

3。每个位置前面的餐巾纸都与当天的花朵绑在一起。

4,厨师和许多政治人物的照片以及签名簿。

5。在餐厅用餐区,看不到剩余的盘子或用过的刀叉。

重庆晚报记者:重庆人喜欢辛辣,可以接受广东轻食吗?

向南:粤菜一向保持成分的原始味道,注重调理和健康,这是未来饮食的主要趋势。重庆已发展成为国际大都市。我相信,重庆将成为北京和上海这样具有文化包容性的城市。外国人也是我们的客户之一。

重庆晚报记者:最低价格880元,有多少人买得起呢?

向南方:我们的价格设定与原材料有很大关系。所有食材都是从香港空运的,其中许多不再在市场上出售。他们非常稀缺。例如,菜单“华佳扣鲍鱼”中的鲍鱼是从日本最好的鲍鱼中选择的。这只鲍鱼是在日本海啸之前建成的,行政总厨郑金福将其收藏在香港饭店中使用。现在更多重庆。人们可以享受它,也可以过来。

米其林评级标准

1900年,米其林轮胎公司(Michelin Tire)的创始人出版了指南《米其林指南》,供旅行者在旅途中选择餐厅。甚至创始人都没有想到,每年推出的《米其林红色宝典》被视为美食家的宝藏。它被誉为《欧洲美食圣经》,并且每年都为法国餐馆的星级评分。

在《米其林指南》的餐厅中,至少需要刀叉标记。此标记是餐厅指南的基本标准,从1把刀和叉到顶部5表示餐厅的舒适度。

在那之后,它是米其林星,从1星到最高3星,主要用于烹饪。

米其林陪审团的严格程度几乎是严格的。体验结束后,检查员将无法在接下来的几年中出现在这家餐厅中,以确保下次体验的公正性,因此,当今世界上只有106家米其林。星级餐厅。

星级分为三个等级。一星级是一家值得一游的餐厅。这是一家风格极佳的餐厅。两颗星表明餐厅的烹饪非常聪明,值得一游。三星级的餐厅值得一游,有着难忘的味道。

米其林星,特别是三星餐厅,是餐厅和厨师拥有无限风光,无限荣耀和丰富金钱的地方。

重庆晚报首席记者严文记者丁学文陈琳图片报道

米其林餐厅