如何做一个合格的厨师长这有12条建议

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如何成为合格的厨师?有12条建议

红色厨房网络2018年7月17日

在厨房,厨师长在这段感情中起着关键作用。在许多情况下,主厨必须扮演多个角色。这些工作不能胜任非全才。

实际上,当一个合格的厨师绝对不简单时,让我们看一下下面12名厨师的必要技能,并知道主厨应具备的条件。

首先,主厨应该是一个很好的服务员

谈到成为一名出色的服务员,您必须要有一个已经开始感到as愧的人,因为大多数人基本上没有。现在,让我们谈谈应严格标记在出席者上的要点:

1,商店名称(标准商店名称)

2,员工的姓名(为方便管理,您不应使用昵称,它必须与身份证上的姓名相同)

3,使用标准符号出席会议(死亡,迟到,旷工,新生,辞职等)

4,严格执行早,午起名制度

5。本月工作人员职位(有工作变动时,请清楚说明)

6。您自己的签名

7。评论结束后行政总厨的签名

备注:

请注意,写作应规范,清晰且不可伪造。在员工,加盟商和公司的心中,这将降低他们自己和团队形象的水平。

第二,原料检验和验收人员

事实上,原材料验收没有错。只要您执着,就可以根据原材料清单进行检查。但是,个别商店不这样做。他们应该完成厨师的工作,让砧板主管去做,然后慢慢让砧板人员去做,导致标准再次下降。可以想像,弟弟如何关闭优质原料?这样,原材料的质量将下降或下降,并且将不讨论菜肴的质量。

1,主厨必须参加检查,检查人员的最低职位必须是砧板主管,不能更低。

2。在食品检验过程中,要提前告知供应商商品标准和品牌,并严格按照标准和要求对食品进行检查。

3。不能与供应商进行交流,饮食或采取行动。

4。检查过的餐具应及时放入厨房,并存放在单独的文件中。

5。检查现场应及时清理。

6。食品检验人员只负责食品控制的质量,食品的重量由仓库负责,食品的价格由采购人员负责。三方必须签到。

7。退回不合格的菜肴后,请继续跟进。

三,厨房美容师

每个人都应该知道,自从音乐厨房,无垃圾厨房,低碳厨房,交通法规厨房,无水厨房和六常发厨房成为事实以来,许多人都知道有这样的名字,因此,厨房的环境要求应为:

1。厨房应尽可能无水。不要像一些商店。厨房可以养鱼。工作的主人穿着长统靴。

2,应该每天擦拭引擎盖

3,物料斗每天都进入储罐

4,地面始终干燥卫生

5,下水道必须隔天清洗一次,最长不能超过一周。

6。必须制定冰箱,工作台以及周庆和日清计划

备注:

教员工如何清洁,如何保持清洁以及不要移到地面。

四个严格的检查员

作为餐厅的主要经理,监督和指导职能是必不可少的。当前厨师应该做的是:

1,员工的美容仪检查(严格按照标准检查)

2,饭前准备材料

3,餐具检查

4,健康检查

5。仓库和二级图书馆的材料检查

6,关闭检查(不要养成头部的工作习惯,无论尾巴如何)

五名设备维护人员

现在,许多商店的设备维护都很差。作为厨师,他们应勇敢地照顾设备的维护人员,了解设备的基本工作原理,并进行设备的日常维护。但是我们不是维护人员,我们不必对设备进行维护,毕竟,带气的东西需要专业的人员进行维修。

我们要做的是:

1。设备的表面维护是为了加强对员工的管理,不可能使用作业工具敲打设备。

2。冰箱有每周计划,以了解必要的散热原理。

3,风扇不能用水冲洗。

4。清洁任何设备时,请关闭电源和燃气。

5,设备使用寿命长,冰箱取物快(10秒),匹配是六种常用方法,应将物品分类。不使用火源时,必须关闭电源。每个人都需要知道。

6。每个人都必须是您的成员。每个人都必须拥有自己的设备。如果您有时间,请关心并照顾它。

六位美味的制造专家

必须成为一位美味的制造专家。主厨应更加注意专业技能。如果您不做厨师,就应该被解雇。如果您觉得自己与他人之间的距离更远,则应该学得更好。现在,您可以提供几种改进方法:

1,预订报纸

2,网络

3,红色厨房微信

4,同伴检查(出去尝试食物)

七个野心勃勃的指挥家

如果您不指挥,那就意味着您是一个好员工,而不是一个好厨师。作为主厨,您应该管理和指导。

这里的会议命令不是说要在菜品的最高峰咆哮和尖叫,而是要规定每种菜品的顺序,每个员工的工作流程,并充分利用管理的金三角:发现问题,处理问题并反馈问题。一切都有结果和过程。

八名成本控制会计师

每个人都知道客人来餐厅与前台有很多关系,但是餐厅虽无利可图,但与厨房有着很大的关系。

想想生意,但是到月底,老板正在亏钱。这是一种什么样的感觉?为了避免这种情况的发生,因为主厨必须进行成本核算,所以要知道一天的来历和月份的成本,以便每一天。

备注:

除了考虑厨房的成本外,还应控制修剪,并应考虑单个餐具的毛利。

九岁,宴会菜单的设计者

作为厨师,您应该了解宴会菜单的设计和制作。但是,在某些商店中,有时会出现前台经理没有将中式厨房组合在一起,而是根据客户的喜好为顾客提供宴会菜单的情况。这样,前台经理不了解中国厨房的存货,从而导致原材料被挤压或丢失。其次,由于前台经理对中式厨房的分布了解不多,因此在宴会时无法将部门划分为油炸。

以下是制作宴会菜单的关键:

1,冷热结合合理

2,组合的质量合理

3,特色,合理的新菜

4,汤,面条和主食很合理

5,菜的数量和人数是合理的

6。根据不同的要求进行设计,例如婚礼宴会,生日聚会,商务等不同特征。

7,单件成本也是考虑因素之一

十位杰出的演讲者

在任何一家餐馆公司中,作为厨师,您必须具有良好的沟通能力和表达能力,并通过自信的表现和有力的演讲来教导员工知识和对管理的信心。

说实话,传统的主厨依靠员工队伍,但如今,厨师主要通过指导和培训向员工传授知识。因此,“发言人”一词在未来的厨师团队中应该很常见。

11。下属思想中的敬拜对象

要做偶像的最基本条件:

1,工作服要干净,平时要注意自己的衣服。

2。技能方面,根据国际权威机构目前对管理人员的评估,60%的分数与您的专业水平有关。

3。担任员工之间关系的协调员。

4,品行端正,没有不良习惯。

5。公平,公正,诚实和自律。

12。厨房安全保护区

说到安全守护神,实际上,每个商店都基本执行值班制度。在每天检查水,电,气,门窗之后,一些主管会向行政总厨发送短信。不问厨师。这实际上是非常不合适的。

作为厨师,职责不仅限于灶台,冷盘或糕点,还包括厨房。如果您没有足够的厨房,那么您就不能成为合格的厨师。