在14万亿餐饮零售市场“掘金”,他们道出了这些真相……

  • 日期:10-29
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在14万亿美元的食品和饮料零售市场“金块”中,他们讲了这些事实……

陈学娇的新用餐见解2019年3月1日

餐饮服务受时间和空间的限制,因此很难在短时间内快速复制。通过建立各种渠道,与之相关的食品零售可以迅速推向全国乃至世界。

因此,许多餐饮企业所有者正在考虑:如果餐饮业可以在进行零售业务时零售产品,这是企业应对成本和费用竞争压力的好方法。西北,大东和大龙yu是最好的。

什么样的食品可以制成零售?餐饮业必须具备哪些内部技能才能进入零售业?以下3种情况将为您提供示例,以供参考。

大同市:恢复95%的食品质量,成为高端餐饮的零售之路

2015年是新零售的元年。为了填补外卖和烹饪之间的空白,餐饮业的许多形式,例如快餐,半成品蔬菜和成品,已开始抢占市场。这种情况在2016年达到顶峰。

2017年,市场逐渐降温,一些拥有出色产品和服务的公司得以安定下来。大东的在线电子商务品牌“ Dong to Home”此时已成立,围绕节日的主题,Dong Brown推出了。董志月月饼,董礼三种产品,在当季售罄。

△大董董之月

年轻人通常不喜欢做饭并且在做饭时感到麻烦,但是他们喜欢在家中享受美食。为了满足这一需求,餐饮品牌推出了半成品食品包装,消费者只要重新加热就可以在家里购买。

制成品的门槛很高,市场空间很大。还有很多潜在的机会。

在食品和饮料零售的初期,它经常面临质量不稳定的问题,最重要的是降低产品的味道。

例如,大东的铁锅山药烧了鲍鱼,并邀请顾客在发射前尝试。最终的味道和口感可与食客相媲美,可以还原95%。 “这个过程比较困难,除了要反复测试比例外,还要考虑存储过程的条件。”董志佳总经理三川说。

△大董家宴

“如果将成品存放在室温下,不会给消费者太多的惊喜。目前,大东所有的成品都被冷冻并存放2-3个月。大东的成品可以在家中。做成一道菜,您也可以在用餐中享用。”

即使做出了这些努力,烤鸭在吃鸭皮上也非常香脆,但是真空杀菌后,成分本身也会发生变化。

“许多消费者在吃完鸭后感觉鸭很软,鸭皮也不脆。从技术上讲,鸭还处于征服阶段。我们仍建议以烤鸭为主要食品。”三川告诉记者。

不仅需要技术上的争夺,不仅要烤鸭,而且经过数千次试验和开发,大东的切丁肉末也必须成功地克服。

△大董肉丁炸酱

地庄:建立强大的渠道并快速复制产品

如果您去超市购买火锅底料,除非是当地的四川或重庆,否则许多顾客会下意识地选择海底捞或德庄。海底捞和德庄拥有大量线下商店,布局遍布全国。

德庄集团副总经理兼产品营销中心总经理曾雄雄告诉记者,近年来,越来越多的公司涌向调味品市场。根据德庄市一段时间的抽样抽样记录,四川包装仅为500克。有80多个新品牌。

“调味品是朝阳产业,是生活的必需品。随着人们生活方式的改变,市场上越来越有傻瓜般的复合调味料。”

每个行业在尝试新业务时都需要一个流程,就餐也不例外。 2006年,德庄进入超市。在经过早期的零售测试之后,德庄凭借其精确的性能,在调味品市场上占据了一席之地,其年销售额继续保持两位数的增长。

好的产品是成长和发展的唯一途径。在质量管理方面,德庄很早就建立了自己的基地,从土地到餐桌,从管理一直到产品的全过程。

例如,可以将诸如胡椒和胡椒之类的主要原材料追溯到生产地,运输车辆,并生产所生产的基础材料的名称。这是许多其他品牌无法企及的。

德庄一直研究辛辣标准“李氏辣度”。根据锅底中辣椒素的含量分级。不同种类的胡椒成分用于油炸不同的“李氏辣度”。 “最底层的产品。”

李氏的辛辣程度分为12度的轻微辛辣,36度的低辣,45度的辛辣,52度的高辛辣,65度的辛辣,75度的辛辣,度数越高,味道越辣。

曾雄雄告诉记者:德庄火锅的DNA是优质的。由于没有添加,德庄基材的烹饪时间通常很长,需要20分钟到1小时才能品尝。

△德庄毛肚

峨眉州东坡:国际工厂生产手工香料,

一年销售20亿件商品

梅州东坡创造的香肠日销售额为1.5亿只,年营业额为20,33亿元人民币。

了解梅州的发展过程,人们会知道要实现这一目标并不容易:一开始,梅州东州只有三到五家门店,每天对香肠的需求就只有一百零零五天。八十公斤。香肠工具是菜刀,块,香肠的小工具,是手工制作的,目的只是为了制作正宗的香肠。

△眉州东坡酱

然而,当梅州东州的商店开业超过十几家时,香肠的平均日需求量达到了三,四百公斤,随之而来的是问题。随着需求的增加,处理量将增加,并且香肠的质量将不均匀。

因此,梅州东坡香肠的迭代开始了:冷冻,新鲜,并尝试了猪的所有部位。后来,梅州的部分地区保留了传统,模仿手工和国家标准生产。经过几年的不断调整和迭代,梅州香肠的质量逐渐稳定下来。

随着市场需求的不断扩大,手工制作的产品已不能满足市场需求,加上消费者对食品安全的需求不断增加,梅州东坡开始尝试与世界知名的猪肉加工食品公司Hormel Co-生产。

为了确保香肠的质量,梅州东坡区首席执行官梁曙带着自己的团队来到荷美尔工厂亲自演示了手工制作的方法,然后让机器模拟了手工方法。通过不断的技术交流,梅州东坡香肠的产量大幅度提高,质量得到保证,甚至比原始的手工质量还要好。

在与荷美尔的合作下,梅州东坡香肠成功地走出国门,开始占领国际市场,并出口到世界5个国家。

“消费者可以从电子商务平台,超级市场,商店等购买商品,这些食品还具有梅州东坡独特配方的知识产权。从餐饮业到食品业,边境存在,这是非常困难的。

什么样的餐厅适合零售?

餐饮业务不应零售。毕竟,老板正面临着不确定的未来的实验。曾以雄认为,餐饮零售商需要具备三个条件:

首先是要有经验丰富的商人让专业人士做专业的事情。

第二是准备足够的资金。

第三个目标是专注于研发团队,掌握技术并将新业务纳入现有管理系统。

有了这三点,最好是有现成的生产基地。

什么样的类别适合零售?三川认为,首先,这一类别必须标准化。其次,标准化的口味比诸如酱油的传统产品更好,酱油具有比存储时间更长的零售特性。

“首先考虑一下您想做什么,这个类别对您有好处吗?市场上是否有足够的优势和竞争力?如果您顺应趋势,每个人都可以做到,而反复试验的成本将很大。”

记者认为,无论采用什么方法和手段,餐饮品牌都必须在零售市场上培育。除了渠道和产品,他们还需要强大的品牌影响力来认可。因此,不建议新开业的餐饮企业进入。