举重冠军开餐厅,8年卖出500万个肉夹馍

  • 日期:10-24
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举重冠军开了一家餐厅,并在8年内卖出了500万个肉夹

王春玲职业餐饮网2018年8月10日

“市场上不多于两种肉夹,西安的百吉和西关肉三明治”

是的,您看过内蒙古的肉夹吗?

“带有主要猪肉夹的餐厅到处开花”

是的,您看到过一家专注于黄牛肉的肉三明治店吗?

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这真的不是在开玩笑。内蒙古有一家名为Fat Dun的餐厅,该餐厅已重新定义了肉类文件夹的类别。黄色牛肉夹不仅可以用作爆炸产品,而且还可以用于现场投机。现场文件夹,现场销售,在8年内开设了20多家直营店,销售了500万个肉夹。

今年5月底,他雄心勃勃地搬到北京。在短暂的不满之后,他重新调整并开设了两家商店,将亏损转化为利润。

这是怎么回事?

最近,专业餐饮网络记者采访了Fat Dun的创始人Su Xianguang。

举重冠军开了一家餐厅,并在8年内卖出了500万个肉夹

这个胖男孩总共有5个伴侣。苏贤光和他们三个都是举重运动员。可以说他们在整个职业生涯中都赢得了大奖。 “三名全国举重冠军,六名内蒙古举重冠军,十二名打破内蒙古赛事纪录……”,以及艰苦的训练也使他们结成了深厚的革命友谊。

退役后运动员去哪里,这一直是一个可悲的问题。

(胖胖的创始人团队)

2007年,苏贤光和他的队友开始退休。有些人选择在北京的一家体育馆当健身教练。有些人选择在业务部门任职,有些人选择留在八一团队中,以继续为该国赢得荣耀.

而且,看起来像个的人的苏向光在北方生活了很多年,这使他想念自己的家乡。因此,他选择返回自己最喜欢的包头从事餐饮业。在此期间,他制作了西餐并将其打开。酒吧总是觉得这不是您想要的。

直到2010年,苏贤光发现包头与其他地方相比都没有像样的小吃品牌。随着生活节奏的加快,每个人对快餐的需求都在增长,他确信这绝对是一件好事。

当我来到美国时,他发现汽车餐厅比比皆是。人们只需要购买一个汉堡,可乐就可以继续行驶。这一发现感动了苏向光,他突然意识到“不受现场限制,可以购买。”也就是说,所摄取的快餐才是真正的快餐,只有这样的快餐才具有生命力。

基于此,他选择了一个类似于汉堡包属性的肉夹,并开设了一个胖男孩,在8年内售出了500万个肉夹,并在内蒙古地区开设了20家直营店。

如果您在北京,对水和土壤将不满意。您将开设2家带肉夹+烧烤的商店

8年的市场沉淀和过去的表现,让苏贤光和他的团队感到现在是时候进入北京成为一个民族品牌了。

进入北京后,苏贤光的敏锐度减半。

苏向光本人说:“我们在内蒙古时,基本上是开了个消防房。只要开门,就会有赚钱的机会。

很多北京都不会适应北京。首先,内蒙古人民将肉作为早餐。我们营业额的60%来自早餐,而当我们来到北京时,会发现这里的人很少。在早餐中,选择吃肉,并且消费习惯有所不同。

在内蒙古,我们无需进行任何宣传和推广。来到北京,以为北京太大了。如果您要寻找媒体宣传,就不知道该找谁。过去的资源关系已失败。

但是,如果您想成为一个民族品牌,就必须打倒北京的硬骨头。苏向光清楚地理解了这个道理。通过及时的调整,脂肪穿孔在不到三个月的时间内就开始恢复。

主要从以下三个方面入手:

模式创新:使用肉夹+铁板绳解决整个场景消耗

苏向光意识到,如果他仍然用内蒙古的做法做胖男孩,那它迟早会被折叠在这里。

北京的第一家商店在五道口。尽管人流量很大,但是晚餐和夜莺才是真正的需求,并且肉夹本身的夜莺属性很弱。晚上不能吃蛋糕。

如果您不能使Meat文件夹具有Nightingale属性,那么恐怕它迟早会关闭。

(矮胖的小男孩的牛肚小串)

由于刺肥的肉夹是铁板的当场操作,苏贤光决定大胆放手,在原来的肉夹的基础上增加铁板烧烤,牛肉串,牛肚串和鱿鱼串。

这样,客户可以在早上选择肉夹,并在中午吃午餐以解决午餐。在晚上和晚上,您可以吃肉和啤酒来享受生活。

对于餐厅来说,由于是铁板操作,不需要人力,一个铁板就可以解决所有问题,食材也可以组合使用,烧烤本身的毛利润高于肉文件夹。这显然使乘客清单的价格增加。

苏香光正是通过这种模式创新解决了全场景消费的问题。

产品差异

大多数餐馆在过去并没有消亡,竞争者太多,但是死于高度同质化。

苏向光认为,如果您想让顾客付款,那么既要有特色,又要美味。他选择从肉和蛋糕两个方面入手。

使用黄色牛肉夹爆炸

当今市场上的热肉三明治品牌,无论是西方的年轻大师还是范古城,都选择猪肉作为爆炸性产品。

但是牛肉是肉夹的品牌,胖男孩是一个单独的夹。

尽管猪肉的价格远低于牛肉的价格,并且饲喂周期更短,但苏向光坚信,牛肉更健康,更符合未来趋势。

自内蒙古以来,畜牧业自古以来就非常发达,它富含黄牛。为什么不将内蒙古的优质食材嫁接到商店呢?因此,胖男孩将5个黄色牛肉夹固定在爆炸产品中。

在选择饮料时,胖男孩没有采取通常的方法来选择内蒙古的粉汤和奶茶作为套餐。

(用内蒙古粉汤喝)

注入10%-15%的水分使肉变嫩

这是衡量牛肉味道的非常重要的指标。

在选择黄牛和手工艺时,没有比这更多的努力。

如果您选择常年工作的老黄牛,纤维会很结实,牛肉的热量不会比粗牛肉高很多。

此外,苏贤光有一个技巧,就是向肉中注入10%-15%的水,但这与传统上理解的欺诈有很大不同。水被用来使牛肉饱满并油炸。肉在加工过程中变嫩。

做一个充分发酵的碱性蛋糕胚以减少油腻感

现有的普通肉三明治基本上分为两种,一种是陕西的百济鱼。另一个是韶关肉三明治。

像西少爷这样的公司都是用韶关肉三明治做成的。虽然味道酥脆,但在苏应光看来,这与未来的趋势不符。

内蒙古的肉三明治在当地被称为大蛋糕。它们是用旧肥料发酵的蛋糕胚。与工业发酵粉相比,旧肥料是一种天然真菌。然后,自然地发酵蛋糕的底部,从而可以消化蛋糕胚的入口,并且顾客没有丝毫油腻感。

现场生产过程:现在,现在,现在出售

在过去的一年中,深圳一家快餐店叫小女孩的一家之主突然被炒鱿鱼。原因是在快餐业的集体工业化中,商店现场进行的大规模烹饪已恢复了食物应有的烟火。深受客户喜爱。

即使是西北开设的新的肉类三明治店,也以铁板的形式经营.

没有证据表明,在当今的工业化中,人们更渴望人工添加基于温度的食物。

苏向光说:“实际上,我们可以指的是快餐业的老板麦当劳和肯德基,这是两个快餐业的鼻祖。

您会发现,无论它多么工业化,它仍然有一定的时间来油炸油条供顾客食用。它仍然需要食物新鲜。我觉得无论社会进步是什么,这方面的事情都不会丢失,仍然需要新鲜感。

因此,我们的肉夹在铁板上制成。当肉在客户方时,将其当场出售给客户。它不是冷食,客户的体验会更好。

摘要:

“制作快餐是一个链接过程,最后是一项全面的运营能力。”

今天的胖皮肉夹案例非常具有代表性,它也是三线和四线城市中一线城市的经典案例。原始客户群已更改,消费习惯已更改,但可以使用最快的。加快和止损,调整您的业务模型和产品结构。

尽管未来将不会有小挑战,但随之而来的问题并不是一线品牌必须接受的考验。