羊大爷餐饮董事长:“外行管内行”显奇效

  • 日期:10-29
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“所有创新都来自喜欢”,“开店是一种玩耍的心态,而不是盲目追求最大的利润。”俗话说,北京扬达业饭店管理有限公司董事长蔡世宏经常垂下嘴唇。没有功利主义,蔡世宏就不会被时尚的风险投资人吓倒。在采访中,一些工作人员不时向“先生先生”报告了食客的意见。杨”。当然,这位绵羊老师就是蔡世宏在商店里公开的名字,他会笑着回应这些员工。 “好的,根据客户的建议改进。”在刚开业的北太平庄北店,蔡世宏热情地向记者介绍,从羊肉的起源到后来的发展,在他的嘴里,羊肉是一种学习。蔡世宏推动的“吴语堂”,记者开始了这一独家采访。

“憋”的生意不错

目前,杨叔叔的新店北太平庄店已经试运行了近一个月。在选择租用这扇门之前,许多当地同事都热情地提醒蔡世宏:“开店要谨慎,以前的门店由于管理不善而关门”,“这家地方的生意必须提高”。听到这个,蔡世宏只是笑了一点,开幕后的结果就和他的预期一样。这家商店的业务与杨红领桥店的业务几乎相同。晚上高峰时段商店中有数十名顾客。

最令人惊讶的事情不在这里。由于开业,杨太爷北太平庄各方面的筹备工作尚未完善,所以蔡世宏没有开二楼。即使一楼有很多顾客,如果没有特殊情况,他也会以“没有装修”的谣言拒绝同等的顾客。在采访现场,记者看到,蔡世宏只让来婴儿吃饭的顾客进入二楼吃饭。

在这方面,蔡世宏告诉记者,目前,该餐厅正处于试用阶段,接待和服务的准备工作尚未完成。如果餐厅盲目追求利润最大化,那么在时间还不成熟的时候,打开整张桌子,虽然可以最大化营业收入,但是对消费者却不负责任。更加出乎意料的是,这家商店的业务并没有因为职位而失去顾客,而是变得更加忠诚。

在蔡世宏看来,他创建的武术堂旨在为消费者提供愉悦的用餐体验。每次小姐开新店时,店里的所有创新都源于他对羊肉的热爱。功利主义,这是蔡世宏打造羊叔的核心理念。

正是这种经营理念并没有追求利益的最大化,因此蔡世宏可以随心所欲尝试新事物,从“头盔锅”到“社区锅”,这些都是羊肉历史上的着名物品。羊叔叔的羊肉在武术馆里可以看到。但是,蔡世宏说,这些新事物只是在“玩耍”,而叔叔之所以真正吸引消费者,还得益于其价格合理的高品质菜肴。

对于杨致远未来的发展目标,蔡世宏告诉记者,他理想的门店数是8家直营店。目前,他越来越接近自己的目标。对于当前流行的风险投资,蔡世宏摇了摇头。 “风险投资企业注入资金后,对回报率的要求将更加迫切。这与叔叔的发展理念不一致,永远也不会碰到风投。”

与新来者摒弃旧习惯

记者在杨太平北太平庄新店观察到,与红领桥店相比,北太平庄北店的服务质量有了很大提高。随即,记者与蔡世宏讨论了这个问题。蔡世宏说,比较两家商店后,许多顾客都会得出结论。这是因为太平庄北店的所有服务人员都是新手,虽然他们的服务技术不如老员工熟练,但是心态很好。在这家餐厅,服务员正在上班。这些积极的态度使消费者看到他们并感觉到服务质量得到了极大的改善。

他还说,杨叔叔的新店决心没有经验丰富的服务员,以免他们把原来的坏习惯带入新店,尽管新手的经验和效率不如新店。老兵,但精神值得称赞。有了新的而不是旧的,这个技巧使蔡世红能够解决困扰他很长时间的服务问题。

“业余管理”已开始显示结果

在杨叔叔的许多商店中,除了服务质量的提高外,蔡世红担心的另一个主要问题是如何确保每道菜的产量。对于叔叔来说,负担得起的高品质菜肴是他们生存的关键。甚至与服务环节相比,确保菜肴质量对叔叔来说也更为关键。过去,尽管叔叔对食物量的检查非常严格,但由于各种原因,仍然会出现食物短缺的情况。为此,蔡世宏对管理进行了改革,提出了“专业管理”的新模式。所谓的“外行专业管理”是指不再使用厨师来管理厨房,而是由管理人员代为管理。行政人员仅负责粮食的输出,费用和其他环节不负责。结果,职责很明确。输出不足的问题已得到正确解决。

此外,杨叔叔的另一项改革是将“点彩声”与厨师结合起来,并统一到生产部门。在改革之前,当餐厅人数不多时,学生们通常没有做饭的菜和菜。当客人忙了很长时间时,厨师根本无事可做,因为他们已经基本配好了菜。通过将双方的工作合而为一,配菜和传单的工作由一个人完成,而他们无所事事的局面完全消失了。这不仅避免了人力的浪费,而且大大提高了餐厅的服务速度。

火锅公司离不开本质

去年,该公司已经获得了5000万美元的风险投资,这使其在北京市场上一记耳光。尽管杨的经营理念与前者有所不同,但他还是一家火锅企业,但蔡世宏对近年来饲料和饲料的迅速崛起仍然感到高兴。 “这表明火锅企业具有广阔的发展前景”。

但与此同时,作为火锅企业的首席执行官和羊肉爱好者的朋友,蔡世红对火锅行业的未来发展提出了相关建议。他认为火锅就像烤鸭一样,已经通过了市场的长期测试,以证明其口味适合消费者。尽管企业在不断发展,但仍需要不断创新菜肴并扩大市场。但是,诸如芝麻酱和羊肉等火锅的核心成分不容易改变。不久前,一家着名的火锅连锁企业做出了巨大的努力,进行了创新,拆除了原材料,并改变了火锅的食用方式。现在,从其发表的报告来看,其发展前景并不乐观。

此外,蔡世宏还对传统火锅企业的规模有清晰的认识。他说,传统火锅店的面积约为1000平方米,不是越大越好。例如,他说西安店开业时,西门店的面积约为700平方米,每天都有大量顾客。为了改变这种状况,杨的叔叔重建了西苑店,但面积扩大到约1300平方米。计价后,整体营业额没有增加,但也有所下降。

此外,蔡世宏还表示,假设一个餐饮品牌在一个地区拥有20万目标客户,那么它只需要开展5万个业务。如果一家餐饮公司有200,000名目标消费者开设一家可以容纳200,000名顾客的商店,那么如果某些消费者改变了口味,即使一家商店由于经营不善而关门,也将不可避免地导致该餐馆被拒之门外。对于消费者而言,这将对整个餐饮公司的未来发展产生巨大的负面影响。

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