一款”神奇“酱料,让80m2小龙虾店日卖2万,连开320家!

  • 日期:10-24
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一种“魔术”酱,让80平方米的小龙虾店每天卖出20,000,甚至开320!

王春玲职业食品网2019年4月11日

目前,据说餐饮业中流行的“炸鸡”还不是小龙虾!

从每年的三月到每年的十月底,祖国的河是红色的,在各个城市的街道上行走,在炎热的夏日夜晚,您可以看到三五个朋友,度过快乐的时光一起。

但是,尽管小龙虾是夏季的霸主,但它仍然面临着冬季困苦,标准化程度低以及对厨师的依赖等问题,这限制了小龙虾行业的整体发展。

但是在湖南长沙,一个叫许敏的厨师开了一个名为“大虾巷”的品牌,彻底改变了现状。

他选择解决小龙虾行业的难题,并致力于研发。经过2年多的时间,他开发了一种“傻瓜”酱。减少程度可以接近100%,这家80平方米的商店每天的销售额为20,000元。在不到3年的时间里,已在全国开设了320家商店!

主厨开了一家小龙虾店,这家80平方米的店每天收2万元!

2004年,徐敏涉足餐饮业。在经历了配菜,切割码头和其他职位之后,他终于成为长沙的好厨师。

2013年,他突然发现自己在一家餐馆工作。小龙虾飞涨,而且每天都在上升。他的家人不仅很高,而且其他名人小龙虾的销量也越来越高。嗅觉敏锐的徐森知道:“小龙虾可能会大规模爆炸!”

因为我想成为成千上万家商店的连锁店,所以担任厨师多年的徐敏比真正限制小龙虾成为连锁店的人了解得更多。因此,他选择从小龙虾的痛点开始,准备三年。虾胡同品牌,第一家门店只有80个单位,但每天可以卖出2万元,并在3年内开设320家门店!

主要解决了行业中的以下痛点:

01

有趣的操作,用酱汁包摆脱厨师

徐敏认为:“小龙虾的商店很多,尤其是在长沙。口味不足以生存,因此每个人都选择竞争口味。

但是为什么我们尝起来这么好,还是我们没有在全国范围内开放以打造民族品牌?为什么我们的劳动力成本仍然很高?

主要原因是我们尚未完全解决标准化问题,也没有真正的愚蠢操作。

我发现传统的小龙虾店,之所以要依靠厨师,商店不能被快速复制,主要是因为小龙虾在煎炸的过程中,涉及数十种香料,大小不一,按顺序排列不同小菜的火烧对小龙虾的味道有很大的影响,这是限制小龙虾商店发展的关键。

因为我是厨师,而且我热爱研究,所以我发现酱油的出现帮助我们的厨师解决了许多问题。那为什么我们不能研究类似的酱油包来解决这个问题呢?

因此,在打开虾巷之前,我要解决的第一件事就是研发调味酱包装。经过无数次煎炸,我终于开发出了酱料包,该酱料包现在已在中恢复。商店的经营者不再是一个人就可以放很多调味料,真正做到了傻瓜式操作,不依赖厨师,节省了人工成本,而且味道经过了多次测试,甚至比厨师炒得更好! “。

02

秋冬虾蟹锅,一锅两吃,解决了冬天的困难

一直以来,小龙虾越冬的问题是小龙虾店老板最头疼的问题。每年当有人进入冬天时,都会有人换门。有些人只是选择关闭商店,然后在夏天再次战斗。 “熬”是大多数龙虾人。生存法则。

但是,对于徐敏的虾巷来说,想要建立一千家连锁店,冬天是必须面对的问题。

因此,徐敏选择从两个方面入手,一是调整产品结构,夏季主要推小龙虾,并加长沙大香肠,土鸭等休闲食品。

除了在冬天干蟹,烤鱼和干虾外,他们还从饮食上进行了创新。他们可以吃一锅和两锅,但也可以在火锅中使用,以解决冬季困难的问题。

排水的具体做法是:

1。夏季发送冬季优惠券并进行排水

2。创建会员卡并在冬天致电客户

3,只是改变赛季打6-8折,继续消耗一周

03

原始的“周黑鸭”风味小龙虾,吸引了年轻的乘客来打卡

由于徐敏是一名厨师,因此他对质量的要求和创新迭代要比其他人要高得多。

只有六种小龙虾,十三种小龙虾和大蒜。除了原始的黑鸭风味小龙虾,虾体也已开发成一道菜。舞会,以吸引年轻乘客来打卡!

(原始周黑鸭小龙虾)

04

节省成本,3万元安装商店,采取复古装饰风格

做一千个连锁店,在餐饮人员面前还有一件事,那就是减少所有可以减少的成本,并将钱花在刀片上。

近年来,长沙汶河和路边等许多复古风格餐厅的流行使徐感兴抓住了机会,所以现在虾巷采用了复古装饰路线,装饰不仅是小龙虾类别的场景,自然也是如此。最重要的是节省成本。它仅需要硬包装,而无需软包装。

(复古装饰)

05

货源稳定,有养殖基地3万亩,比市场低3-5元/kg。

水在上升,随着小龙虾着火,小龙虾的供应价格越来越高。以去年为例,最昂贵的时间可以达到每磅45元左右,并且由于供应不稳定,即使有钱也可能无法购买商品,而稳定的供应对于连锁经营至关重要。

为此,徐敏和一家优质供应商已经在洞庭湖建立了一个30,000亩的繁殖基地,即使它是万家店。

由于商品供应的主动性,不仅供应稳定,而且优质龙虾可以全年出口到商店,采购成本较低。每公斤小龙虾的平均价格可以比市场价格低3-5元。 /斤。

(虾巷有自己的30,000亩繁殖基地)

摆脱厨师的依赖,傻瓜的经营,供应的稳定性以及装饰的成本……这些都是连锁店必不可少的基因。如今,虾巷的情况告诉我们,淡季没有市场。另一个扎根的品牌。

如果您对许敏的创业项目虾小巷感兴趣,您可以在下面标识QR码!

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